La mirabelle de Lorraine

Sous sa peau fine parsemée de taches de rousseur, sa chair est dense et juteuse, presque sensuelle. La mirabelle est à la Lorraine ce que l’olive est à la Provence.70% de la production mondiale vient de cette région, où la belle est chouchoutée comme une reine. Pourquoi se plaît-elle tant ici ? Le sol lui va bien et surtout le climat, caractérisé par de grandes variations de température entre l’hiver et l’été et entre le jour et la nuit.   
Sa saison ne dure que cinq semaines, de mi- août à mi-septembre. Pour les Lorrains, pas question de la laisser passer ! Ils ne cueillent pas leurs mirabelles au même stade de maturité selon leurs envies du moment. S’ils veulent les croquer nature, ils optent pour des fruits à peine mûrs, acidulés. Envie d’une tarte ? Ils visent les jaunes tournantes (dont la couleur est sur le point de basculer du vert au jaune). Pour une confiture, ils passent à l’orange bien mûr.