La bergamote de Nancy

La Bergamote de Nancy est, tout comme le Nougat de Montélimar, l’une des rares confiseries françaises à avoir obtenu le signe européen d’Indication Géographique Protégée, tant ce produit est emblématique de la région Lorraine. Il faut dire que l’’introduction de l’essence de Bergamote dans la gastronomie de cette région remonte au 18ième siècle tandis que le bonbon « Bergamote de Nancy », y est fabriqué sous sa forme actuelle depuis 1857. Cette fabrication des "Bergamotes de Nancy" , toujours artisanale, est réalisée à partir de sucre cuit que l’on parfume d’une essence naturelle de bergamote. L’essence de bergamote est incorporée après une cuisson dite « au cassé » du sucre. Une fois la mixture amenée à bonne température, elle est coulée en nappe et refroidie sur un marbre afin que l’on puisse y détailler à la main, ou au laminoir artisanal, ces bonbons translucides et ambrés qui font le régal des grands et des petits. Cette spécialité nancéienne saura vous charmer par son envoûtant parfum autant que par sa subtile douceur.

Les origines de la Bergamote La bergamote est un agrume vraisemblablement issu d’un croisement entre une orange amère et un citron vert. C’est le fruit du bergamotier, arbuste principalement cultivé en Italie du Sud, et particulièrement en Calabre. Se présentant comme une petite orange à la chair verdâtre, la bergamote est un fruit trop amer pour être directement consommer. On en extrait une précieuse huile essentielle qui sert aussi bien à la fabrication de l’Eau de Cologne, qu’à parfumer certains thés.

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