En passant par la Lorraine

Tarte aux mirabelles et spéculoos.

Préparation : 25 min + 30 min de repos
Cuisson : 35 min   
Pour 6 personnes

Pour la pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre, 65 g de sucre glace, 1 œuf
Pour la garniture : 100 g de spéculoos, 100 g de ricotta, 1 œuf, 600 g de mirabelles, 40 g de sucre

Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, le beurre mou, le sucre et l’œuf. Faire une boule, la filmer et la placer au réfrigérateur pour 30 min. Dénoyauter les mirabelles. Les poser dans un saladier avec le sucre. Réserver. Mixer les biscuits et les mélanger à la ricotta. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Préchauffer le four à 190°C. Etaler la pâte sablée au rouleau assez finement et la disposer dans un moule à tarte. Tartiner le fond avec le mélange à la ricotta. Placer ensuite les mirabelles côté bombé dessous et enfourner pour 35 min.

Voici une petite recette spéciale printemps !

Ingrédients : (pour 4 verrines)

- 200 g de rhubarbe
- 200 g de fraises
- 100 g de sucre en poudre
- 1 noix de beurre
- 4 macarons à l'amande (Clair de Lorraine)


Recette :

Crumble : Émiettez les 4 macarons à l'amande.
(On peut aussi réaliser un crumble soi-même. Il faudra dans ce cas mélanger 50 g de beurre, 50 g de sucre, 20 g de farine et 30 g d'amande en poudre. Émiettez du bout des doigts la pâte, et faire cuire le tout sur une plaque de four, 10 mn à 180°.) Réservez.
Compotée de rhubarbe : Épluchez la rhubarbe.
Coupez-la en petits tronçons. Saupoudrez d'un peu de sucre, et laissez égouttez dans une passoire pendant une demie heure.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la rhubarbe et le sucre. Laissez fondre la rhubarbe, et compoter pendant une dizaine de minutes.
Purée de fraises : Nettoyez et coupez les fraises. Mixez-les, et réservez. Je n'ai pas sucré la purée de fraises.
Montage : Disposez une cuillerée à café de purée de fraise dans le fond des verrines, puis une couche à la rhubarbe. Posez à nouveau une couche de fraises, et terminez par le crumble.
Réservez ces petites verrines au frais jusqu'au moment de les servir.

Beignets à la confiture de baies d’églantines

Ingrédients :

 

750 g de farine

125 g de beurre

125 g de sucre

3 à 4 œufs

¼ litre de lait

40 g de levure de boulanger

1 pot de confiture de baies d’églantines

Huile à friture

 

Délayer la levure dans un peu de lait tiède et la laisser poser.

Faire tiédir lait, sucre, beurre et sel.

Dans une grande terrine, mélanger la farine avec l’ensemble des ingrédients.
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la terrine.

La laisser lever (pendant 2 ou 3 heures) elle doit au moins doubler de volume.

 

Etendre la pâte. A 8 cm du bord, déposer une ligne de points de confiture espacés d’environ 6 cm.

Rabattre la pâte sur cette rangée de points et découper à l’emporte-pièce rond.
Laisser lever 15 minutes avant de plonger les beignets dans l’huile (température modérée pour leur laisser le temps de gonfler).

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

La Potée Lorraine, une recette traditionnelle appréciée de tous !

Recette pour 6 personnes

400 gr de lard fumé

1 palette de porc

2 saucisses lorraines fumées

1 chou

3 gros oignons

6 carottes

3 navets

100 gr de fèves

50 gr d’haricots blancs

500 gr de petites pommes de terre

 

Dans une grande marmite placée sur le feu, mettez un morceau de saindoux. Laissez fondre.
Placez le lard fumé, la palette, les saucisses et laissez mijoter tout doucement dans le saindoux.

Au bout de 10 minutes, retirez les saucisses que vous remettrez de nouveau dans la marmite 10 minutes avant la fin de cuisson de la potée.

Ajoutez les oignons émincés puis les carottes, les navets coupés en deux, les fèves, les haricots blancs puis le chou coupé en morceaux. Versez de l’eau à hauteur.

Couvrez, laissez cuire doucement (comptez une bonne heure et demie à partie de l’ébullition). Une heure et demie avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre puis les saucisses. Servez la soupe avec des tranches de pain grillé et ensuite les légumes surmontés des cochonnailles.

 

 

Retrouvez ce plat exceptionnel en vente dans les boutiques « En passant par la Lorraine… ».

Cette potée est fabriquée par la Maison Robert à Mirecourt, artisan charcutier depuis 3 générations.

Produite avec des ingrédients frais, cette potée traditionnelle a tous les avantages d’un plat fait comme à la maison.

 

Maison Robert

5, place Jeanne d’Arc

88 500 MIRECOURT

Tél : 03.29.37.07.63

Fax : 03.29.37.42.73

Email : [email protected]

Pudding de pain d’épices aux raisins secs

Reconnue par des grands cuisiniers et simple d’utilisation pour être réussi par tous, ce mélange tout prêt permet la préparation de pain d’épices à la saveur authentique. Accommodez le mélange, selon votre bon plaisir ; d’écorce d’agrumes confites ou de noix, enfournez et laissez-vous ravir par la couleur ambrée, les mélanges parfumés et subtil goût de cannelle d’un pain d’épices qui fera des heureux.

Maintenant laissez parler votre imagination : toasts de pain d’épices au foie gras, risotto au pain d’épices, pain d’épices aux pommes… Voici une première recette pour vous allécher.

Ingrédients : 1 pain d’épices de 500 g (préparé avec la préparation « La recette de Guillemette »), 300 g de raisins secs, 1 petit verre de rhum, ½ litre de lait, 3 œufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 oranges non traitées, 40 g de beurre.

1. Faîtes tremper les raisins dans le rhum
2. Couper le pain d’épices en tranches
3. Faîtes bouillir le lait, laissez-le tiédir. Versez-le chaud sur les œufs battus en omelette avec le sucre. Râpez finement le zeste des oranges, beurrez largement un moule à charlotte et dans le fond mettez une grosse poignée de raisins.
4. Trempez les tranches de pain d’épices dans le mélange aux œufs et empilez-les dans le moule en alternant avec les raisins et le zeste d’orange.
5. Enfin versez le reste de crème aux œufs et faîtes cuire au bain marie pendant 2 heures.
6. Laissez tiédir avant de démouler servez tiède avec la crème vanille.

Mirabelles au caramel flambées

Voilà un dessert tout simple et fameux. Il vous faut des mirabelles au sirop, sucre, beurre, un bloc de glace vanille et de la bonne eau-de-vie de mirabelle que tout Lorrain possède, évidemment.

En août, vous avez confectionné des bocaux de mirabelles au sirop. Versez le sirop de vos mirabelles dans une casserole et ajoutez du sucre pour réaliser un caramel. Quand le caramel blondit, jetez dedans les mirabelles dénoyautées. Laissez le sucre enrober les fruits. Jetez la préparation sur la glace vanille placée au milieu d’un grand plat. Flambez aussitôt avec une bonne trissée d’eau-de-vie de mirabelle. C’est délicieux !

Clafoutis de pain d'épice aux mirabelles

Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn

Ingrédients

• 25 cl de crème liquide
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 25 cl de lait
• 60 g de farine
• 90 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée d’épices à pain d’épice
• 600 g de mirabelles
• 100 g de pain d’épice
• 1 cuillère à soupe de mie

Préparation

Mélanger les oeufs, les jaunes, le sucre, la farine et les épices.

Préchauffer le four à 200°C.
Verser le lait tiédi sur le pain d'épices puis le miel.
Mixer le tout en ajoutant la crème puis mélanger les deux préparations.

Disposer les mirabelles dénoyautées dans un plat et verser la préparation dessus.
Enfourner 40 minutes environ.

La Potée Lorraine

Cuisson : 150 minutes Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes

Ingrédients

• 500 g de palette fumée
• 2 saucisses de Morteaux
• 100 g de lard fumé
• 1 petit choux
• 250 g de navets
• 250 g de carottes
• 500g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• poivre en grains

Préparation

Epluchez les légumes.
Blanchissez le chou à l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-le.

Mettez la palette dans une cocotte, recouvrez d'eau, poivrez et faites cuire à petit feu pendant 2 heures.

Ajoutez la saucisse de Morteau, les légumes et laissez cuire encore 30 minutes.

Retirez les viandes.

Découpez la saucisse en rondelles et la palette en tranches.
Disposez les viandes au centre d'un grand plat creux et entourez les légumes.

La Quiche Lorraine

Pour 4 à 6 personnes - Temps de préparation 15 Min

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 œufs entiers
• 30 cl de crème fraîche
• 25 cl de lait
• 300 grammes de lardons fumés
• 150 grammes d’emmental râpé
• Sel, Poivre, Muscad

Préparation

Cette recette de Quiche Lorraine est un grand classique de notre Gastronomie, même si la recette traditionnelle de Quiche Lorraine ne contient ni lait, ni fromage, la version la plus commune reste, sommes toutes, celle qui suit. Cette recette comporte 2 particularités, en lieu et place de la pâte sablée, j’y utilise de la pâte feuilletée qui à mon humble avis apporte à la Quiche Lorraine plus de goût. Il s’agit aussi de précuire les lardons afin de leur retirer leur graisse et rendre la quiche moins grasse et non juteuse.